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Pressée multicolore de légumes racine en saumure

J'ai réalisé ce pickles multicolore en plaçant ces racines et tubercules nettoyés et paré (pour certains pelés lorsque la peau est trop épaisse) et coupés en deux ou trois lorsqu'ils sont trop gros dans un récipient en terre émaillée en alternant des couches de gros sel gris et les couches de légumes.
Finir par une couche de gros sel, poser un poids sur le dessus, couvrir d'un linge et laisser maturer deux mois avant de les consommer. L'eau des légumes et le sel vont créer une saumure, les légumes sont cuits par le sel, il y a formation d'acide lactique et de vitamines notamment celles du groupe B. 
Si ces pickles sont trop salés, il suffit de les dessaler quelques heures à l'eau froide en changeant l'eau deux fois puis de les vinaigrer légèrement pour les conserver quelques jours au frais. 
Sans les dessaler vous pouvez les incorporer dans vos plats comme sel de légume et les consommer en en petite quantité.

Extraits du livre "Racines", du raifort au navet du Pardhailhan, EditIons LA PLAGE, disponible sur www.laplage.fr