Situation Contact Liens : +33450739001

Les pommes chips

Tranches lisses

Elles s’effectuent sur la lame lisse qui est affûtée comme un rasoir.

Désactiver d’abord les petites lames verticales en montant la grande plaque d’appui au maximum et désengager ensuite la manivelle en la laissant pendre.

Neutraliser la coupe gaufrée : la plaque lame ondulée doit être abaissée à l’aide du levier correspondant, régler son épaisseur à 0, de façon à ce que les légumes passent dessus sans être coupés.

Régler l’épaisseur de coupe lisse, en abaissant ou en montant la grande plaque d’appui, à l’aide du levier correspondant.

• Petite épaisseur : pour les chips, lanières de courgettes, fines rondelles, etc.
• Moyenne épaisseur : pour les gratins, les pommes souffl ées, les carottes Vichy, rondelles de concombres, etc.
• Grande épaisseur : grosses tranches de légumes (quand la grande plaque d’appui est au plus bas, les tranches sont très épaisses).
 

  • RECETTE 

1/ Peler les pommes de terre.

2/ Les couper en tranches fines 
et régulières de 1 à 2 mm d'épaisseur.

3/ Les plonger aussitôt dans 
l'eau froide et brasser légèrement. Les laisser tremper une 
dizaine de minutes, les égoutter et les éponger sur un linge.

4/ CUISSON
- Dans une huile de friture bien chaude (180°) plonger les lamelles de pomme de terre. 
- Remuer délicatement à l'araignée. 
- Dès que les chips sont suffisamment croustillantes et dorées, les retirer dans un panier à friture. 
- Saler en pluie et secouer le panier.