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Coupe bâtonnets

Bâtonnets

lls s’effectuent par combinaison des petites lames verticales et de la lame lisse.

Neutraliser la coupe gaufrée à l’aide du levier correspondant.

Le légume ne devra pas être coupé par la lame ondulée, régler l’épaisseur de coupe à 0.
Monter la grande plaque d’appui au maximum, clipser la manivelle sur l’un des deux ergots selon la largeur souhaitée des bâtonnets.

Régler ensuite l’épaisseur de coupe des bâtonnets en rabaissant la grande plaque d’appui à l’aide du levier correspondant.



 

  • RECETTE

Les pommes allumettes

1/ Peler les pommes de terre.

2/ Découper les pommes de terre sur la MANDOLINE avec le peigne en bâtonnets de 4 à 5 mm de côté environ. Écarter les parures. Laver, égoutter et sécher sur un linge.

3/ Les plonger aussitôt dans 
l'eau froide et brasser légèrement. Les laisser tremper une 
dizaine de minutes, les égoutter et les éponger sur un linge.

4/ CUISSON
Plonger les pommes de terre dans une friture chaude et les pocher 3 à 4 minutes.
- Elles doivent être cuites mais molles.
- A l'araignée, les retirer dans un panier à friture.
- Au moment de servir, les replonger quelques instants dans une friture bien chaude et les servir croustillantes.