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Les pommes gaufrettes

Les coupes en gaufrettes (tranches présentant un quadrillage - trous)
-Neutraliser la coupe lisse et la coupe en bâtonnets comme vu précédemment.
-Régler l’épaisseur de coupe de la lame ondulée à environ 2 mm.
-Un premier essai permet de déterminer si la lame est à la bonne hauteur.
-Après avoir coupé le légume une première fois sur la lame ondulée, tourner le légume de 90° pour la seconde tranche (la nouvelle tranche n’est pas quadrillée, c’est tout à fait normal) :
tourner le légume de 90° avant chaque nouvelle tranche. Si vos tranches se déchirent c’est que l’épaisseur est trop faible et vous devrez monter la plaque lame ondulée.
Si vos tranches n’ont pas les trous visibles, c’est qu’elles sont trop épaisses et vous devrez baisser la plaque lame ondulée.
Le principe de réalisation d’une coupe en gaufrettes repose sur le 1/4 de tour du légume avant chaque découpe.
Des motifs différents peuvent être réalisés selon l’angle dont on tourne le légume avant chaque coupe.
-Puisque le chariot protecteur en acier inoxydable ne peut pas être utilisé pour ces coupes, et selon le modèle de mandoline, nous conseillons vivement l’utilisation d’un gant textile anti-coupure.
(voir nos réf. GANT07 - GANT09)


RECETTE:

1/ Peler les pommes de terre.

2/ Découper les pommes de terre sur la plaque ondulée de la MANDOLINE en ayant soin de faire un quart de tour à la pomme de terre à chaque passage. 
On obtient alors des chips ajourées et quadrillées..

3/ Les plonger aussitôt dans l'eau froide et brasser légèrement. Les laisser tremper une dizaine de minutes, les égoutter et les éponger sur un linge.

4/ CUISSON
- Dans une huile de friture bien chaude (180°) plonger les lamelles de pomme de terre. 
- Remuer délicatement à l'araignée. 
- Dès que les chips sont suffisamment croustillantes et dorées, les retirer dans un panier à friture. 
- Saler en pluie et secouer le panier.